GNOCCHIS PATATE DOUCE CHÂTAIGNE ET LA CREME DE PISTACHE A L'ORIGAN
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Cette recette de gnocchis vegan, sans gluten et sans céréale est très facile à faire.
Délicieuse elle convient bien au envie gourmande, chaleureuse et réconfortante.
Les deux recettes (les gnocchis & la sauce) sont l'une après l'autre.
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Gnocchis de patates douces et châtaigne à l’origan
Ingrédients :
Pour 4 personnes
460g de patates douces
120g de farine de chataignes
120g d’arrow root
3 cuillères à soupe de farine de Tapioca,
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’origan séché
2 gousses d’ail
Cuisson des patates douces: 15 min
Cuisson des gnocchis: 5 min
Préparation: 7 min
➳ 1 écrase ail
➳ 1 économe
➳ 1 fourchette
➳ 1 saladier
➳ 1 cuit vapeur
➳ 1 casserole d’eau
Méthode:
Epluchez vos patates douces.
Faites-les cuire entières dans votre panier vapeur.
La cuisson doit être assez ferme pour qu’il n’y ai pas trop d’eau.
Réduire l’ail en purée.
Une fois cuits, égouttez et écrasez les morceaux de patate douce à l'aide d'un presse-purée ou à la fourchette. Déposez la farine de chataîgne, l’arrow root, la farine de tapioca (qui doit être très fine et non en bille), le sel, l’origan et l’ail.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.
Déposez la pâte dans un saladier, laissez reposer quelques heures (optionnel). Une fois refroidie, formez une belle boule.
Coupez la boule en 4 et formez des rondins de 1 cm de largeur.
Découpez les gnocchis tous les 2 cm, déposez l’emprunte du dos de la fourchette pour déposer les petites rayures caractéristiques des gnocchis.
Faites bouillir de l’eau, placez les gnocchis dans l’eau, elles vont s’installer au fond de la casserole, attendez qu’elles remontent à la surface. Une fois à la surface, les retirer de l’eau et les égoutter, elles seront alors assez cuites.
A servir avec le pesto pistache/estragon et de la salade roquette.
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Crème pistache, courgette et estragon
Ingrédients :
Pour 4 personnes
100g de pistaches
15g d’estragon
La chaire d’une courgette
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à café de poivre
2 pincées de sel complet
Trempage des pistaches : min 1 h avant
Préparation: 7 min
➳ 1 mixeur
➳ 1 économe
➳ 1 presse-agrume
Méthode:
Ôtez la peau de la courgette pour ne garder que la partie onctueuse,
Rincez les aromates,
Pressez le citron,
Egouttez les pistaches préalablement trempées,
Dans le bol du mixeur installez les pistaches, ajoutez l’estragon.
Réduire en purée, ajoutez la courgette, le jus de citron et l’assaisonnement.
Activez le blender et réduire le tout en texture crémeuse.
Ajustez l’assaisonnement selon votre besoin.
A servir avec les gnocchis et de la salade roquette.
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